January 8th, 2017

за рулем

Спор про еду

От нечего делать пошла смотреть, что люди русские пишут про питание. Ввязалась в уже старую дискуссию.
http://vera-mysina.livejournal.com/29934.html
Некая "Элизабет для тебя" выдает:
...пальмовое масло запрещено в америке
ещё в 1991 году
всё пошло в россию

дальше вам гугл поможет...

Я не удержалась и встряла:

...Может, так оно и было в 91м, не знаю, а сейчас в самой лучшей молочной смеси для новорожденных присутствует это пальмовое масло. А русских, смотрю, продолжают пугать. Ну-ну.
На мой вкус, кокосовое лучше, конечно...


Она пишет:
...в америке и "самые лучшие" макдональдсы есть ))

но грамотные люди не едят фастфуд
и пальмовое масло

а так-то... ..дело ваше...


Я:
..."Грамотные люди" как раз и предпочитают кокосовое и пальмовое, а не, скажем, оливковое, кукурузное или подсолнечное. Даже и самое "натуральное и нерафинированное".
Дело в критериях, скорее даже, в парадигме.

А навскидку, пальмитиновая кислота (обратите внимание на название) - это жир, который младенец должен высасывать из мамкиной титьки в больших количествах (но ему не повезло), добавляют из широкодоступного и неалергенного продукта, а не вырезая кусок жира из мамки :)
В пальмитиновую кислоту у нас в организме превращаются сахар и крахмал.
Там же, в пальмовом масле, находятся и другие жирные кислоты, которые совпадают с грудным молоком. Напр., каприловая кислота, которая подавляет молочницу (кандидоз). Lauric acid, Myristic acid тоже есть и там и там.

А про макдональдсы - это отдельная тема...

Она:
..."Пальмитиновая кислота входит в состав глицеридов большинства животных жиров и растительных масел, например, сливочное масло содержит 25 %, свиное сало — 30 %,"

а пальмовое масло это прежде всего насыщенные жиры.....что опасно

даже в свином сале больше ненасыщенных чем насыщенных

вы не готовы к дискуссии
мало знаете

не продолжаю...

Опять она:
..."В течение длительного периода формирования организма человека в процессе эволюции содержание пальмитиновой кислоты в растительной и животной пище не превышало 15 % от суммы всех жирных кислот. Большое количество поступления с пищей пальмитиновой кислоты не представлялось возможным, поэтому на ступенях филогенеза организмы не сформировали «антипальмитиновую защиту». В условиях современного питания, технологии приготовления пищи фаст-фуд, количество пальмитиновой кислоты стало превышать 50% всех жирных кислот, оказалось, что механизмов противостояния этому в организме человека нет.

Высокое потребление насыщенных жирных кислот является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний"...


Я:
Вот и говорю - критерии и парадигмы. Все устаревшее в Россию приходит из Америки, это называется лаг :)
Ваш критерий понятен, объясню мой. Он будет диаметрально ПРОТИВОПОЛОЖНЫМ от Вашего. У Вас: "Высокое потребление насыщенных жирных кислот является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний".

Попробую изменить Вашу же сентенцию для демонстрации моего критерия: "Высокое потребление полиненасыщенных жирных кислот и любых углеводов является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и практически всех заболеваний".

Еще:"даже в свином сале больше ненасыщенных чем насыщенных" - Это правда. Поэтому я свинину и курятину избегаю. Ну и так далее...

А вообще мне как-то лениво вести дискуссию с человеком, не знающим правила написания _вы или Вы_ и сходу заявляет: "вы не готовы к дискуссии
мало знаете"
Или "не продолжаю" - а сами еще один коммент запостили. Ну-ну
за рулем

Жир наш насущный... 1

Всё живое может производить жиры, комбинировать по-всякому С-О-Н углерод-кислород-водород, - и растения и животные и мы. Был бы сахар! С него все начинается. Все живое и все, что есть еда.

Все природные жиры суть смесь самых разных жирных кислот. Их и классифицируют по-разному.
Во-первых - как насыщенные или ненасыщенные. Это относится к звеньям в цепочке жирной кислоты, где могут присутствовать ВСЕ атомы водорода (это, понятно, насыщенные жиры), или не все - в ненасыщенных. Последние могут быть моно- или полиненасыщенные. В моно- понятно, что только один атом водорода пропущен, а поли- это когда несколько пропущено.

Насыщенный жир "самодостаточный", ему "ничего не нужно", он неуязвим. Его не могут повредить-испортить шныряющие кругом свободные радикалы и всякие прочие оксиданты.

И совсем наоборот дело обстоит с ненасыщенными - они "недоделанные" (шутка), "голодные", "жаждущие", сидят с широкооткрытыми ртами-дырками и ловят все, что прилетит в их направлении, особенно, оксиданты.
Понятно, что чем ненасыщеннее тем "ненасытнее". Самый чемпион по количеству открытых дырок - всеми уважаемый жир Омега-3.
(Стоп-стоп. Я вовсе не говорю, что рыбу есть нельзя, НАОБОРОТ, очень даже льзя. У нас из этой Омеги-3 мозги сделаны. Она тоже разнится: у нас в мозгах (да и у всех "мозговитых" созданий) есть один вид - докозагексаеновая кислота (ДГК) по-русски. Есть еще и другие Омеги-3, но я считаю эту главной.)

Возвращаясь к насыщенным. Тут надо вспомнить, что мы сделаны из клеток, а у клеток есть мембраны (это как границы клеток), они сделаны из жиров в основном. Так вот, наши границы должны быть непроницаемы и непробиваемы. Какие жиры лучше подходят для этой работы? Ну конечно, насыщенные! Они даже за взятки никого незаконного не пропустят :)))
Так вот, мембраны наших клеток полностью отражают состав разных жиров в нашем питании.
От этого и надо плясать. Чем больше в диете насыщенных жиров - тем непробиваемее наши мембраны. Тем дольше сохраняются наши клетки, тем меньше им приходится делиться, чтобы заменить погибших собратьев и т.д. Это одно из условий долголетия, особенно для тех, кто верит в "лимит Хейфлика", суть которого в том, что у каждой клетки есть возможность поделиться 50 раз и не более. Связано это с теломерами, которые укорачиваются при каждом делении. Из-за этого и весь сыр-бор со стволовыми клетками. Об этом можно рассказать в другой раз.

Исследователи сравнивали домашних мышей и летучих по составу жиров в их мембранах. Так у летучих мышей мембраны содержали гораздо больше насыщенных жиров, чем у простых мышей. Сколько лет живут летучие? - Около двадцати! А домашние - три года. Чем питаются? - совершенно различной пищей. Все знают, что домашние (они же живут в амбарах с зерном) питаются в основном зерновыми продуктами. А летучие, соответственно, - высокопитательными насекомыми, содержащими высококачественные белки и такие же жиры.

Все зависит от еды. Известно, что пчелы в одной "семье" имеют одни и те же гены, они как клетки одного организма. Так вот, из совершенно одинаковых зародышей пчелы выращивают и простых рабочих пчел, и трутней, и матку. Как это у них получается? - Очень просто, - РАЗНОЙ ЕДОЙ! Они по-разному кормят личинки, предназначенные для вылупления разных "специальностей". Матку кормят лучше всех.
У муравьев та же самая картина.

Буду продолжать...